Ingredientes

- 1 litro de água
- 50 g de arroz selvagem
- 50 g de trigo integral
- 4 camarões médios (21/25)
- 1 folha de massa harumaki (ou torradas de pão sírio em
triângulos)
- 50 g de manteiga
- 6 tomates picados sem pele e sem sementes
- 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
- 50 ml de azeite extra virgem
- 1 maço de rúcula cortadas à Juliana
- 10 ml de melaço de romã com 40 ml de azeite (faça uma
emulsão. Não encontrando melaço de romã, substitua por aceto
balsâmico)
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Ferva a água e cozinhe o arroz por mais ou menos 40 minutos ou

até ele começar a abrir. Escorra e passe pela água fria. Reserve.

Faça o mesmo com o trigo. Depois de cozido o arroz e o trigo,

misture e deixe esfriar.

Para branquear os camarões, coloque-os em água fervente. Quando

levantar a fervura, retire os alimentos e mergulhe-os em água

fria.

Corte a folha harumaki em triângulos, pincele manteiga e leve ao

forno pré-aquecido a 180ºC por 3 minutos. Misture o tomate

picado, o arroz com o trigo e o manjericão. Tempere com azeite,

sal e pimenta do reino.

Montagem:

Coloque a mistura dentro do aro de modelar e, ao lado, as folhas

de rúcula. Sobre ela, ponha os camarões, os triângulos de

harumaki e regue com a emulsão de melaço de romã e azeite.

Fonte: Ana Maria Braga